Kall laxpaj.

Ingredienser:

Pajskal:
3 dl grahamsmjöl
140 g smör

0,5 msk vatten, kallt
1 st pajform, med löstagbar botten, ca 26 cm i diameter

Fyllning:
1 st gurka
150 g rädisor
1 tsk salt
2 dl kesella
200 g philadelphiaost
2 msk pepparrot, färsk och riven
1 dl gräslök, finhackad
4 dl rucola, finhackad
200 g gravad lax, skivad
200 g kallrökt lax, skivad

Tillagning:
Lättgjord laxpaj på rökt och gravad lax. Den läggs tillsammans med bl a färskost och rucola i ett gräddat pajskal.
1. Blanda grahamsmjöl och smör i en matberedare och kör snabbt ihop till en deg. Tillsätt vatten och kör någon sekund.

2. Tryck ut degen i en pajform i botten och upp på kanterna. Ställ den kallt ca 30 min. Sätt ugnen på 200°.

3. Tryck fast 1 ark aluminiumfolie på degen och gör några lufthål i botten med en gaffel. Grädda mitt i ugnen först 15 min med folie och ytterligare 10 min utan folie. Låt pajskalet svalna.

4. Skala gurkan och dela den på längden. Kärna ur och skär gurkan i tunna skivor. Ansa och skiva rädisorna tunt. Blanda gurka och rädisor i ett durkslag och blanda med salt. Låt stå att rinna av ca 30 minuter.

5. Blanda kesella, philadelphiaost, pepparrot och gräslök. Bred ut massan i ett jämnt lager i pajskalet. Lägg på finhackad rucola samt skivor med gravad och rökt lax.

6. Pressa ur så mycket vatten som möjligt ur gurk- och rädisskivorna. Fördela dem ovanpå pajen och strö över lite fina rucolablad.