Lax med parmatäcke.

Ingredienser:

Portioner: 4

4 laxfiléer (frysta tinade à ca 140 g)

3-4 fänkål (ca 950 g)

2 stora röda paprikor

1/2 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

1-2 msk olivolja

4 skivor parmaskinka.

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.

2. Ansa och klyfta fänkålen. Kärna ur, skölj och skär paprikan i bitar. Lägg fänkålen i en ugnssäker form. Salta och peppra. Droppa olivolja över grönsakerna. Tillaga fänkålen och ev potatisklyftor mitt i ugnen i 20 minuter. Lägg på paprikan och tillaga ytterligare 10 minuter.

3. Lägg laxen på grönsaksbädden. Täck varje bit med en skiva skinka. Tillaga lax och grönsakerna i 10-15 minuter. Laxen kan fortfarande ha en rå kärna när den är klar, och skinkan ska vara knaprig.

4. Servera med smaksatt färskost, t ex färskost med vitlök och örter, en sallad av t ex rucolasallad, färsk spenat, tomter och kanske kokta linser eller bönor.