Apelsindoftande morotssoppa med ingefärsyoghurt.

Ingredienser.

Portioner: 4 personer eller 10 småportioner

1 gul lök

500 g morötter smör eller olja att steka i

2 potatisar, ca 200 g

1/2 kuvert saffran (à 1/2 g)

1 liter grönsaksbuljong

1 dl apelsinjuicesalt peppar

Ingefärsyoghurt

ca 1 tsk färsk ingefära

1 dl matyoghurthackad gräslök eller persilja.

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och morötter. Stek i smör eller olivolja i en kastrull.

2. Skala potatisen och skär den i bitar. Lägg ner i kastrullen tillsammans med saffran när löken börjar ta färg. Fräs alltihopa ytterligare några minuter.

3. Tillsätt buljongen och låt koka i ca 15 minuter under lock. Kör soppan i en matberedare eller med mixerstav tills den är slät. Rör i apelsinjuice. Smaksätt med salt och peppar.

INGEFÄRSYOGHURT

Riv ner någon tesked färsk ingefära i matyoghurt och rör om. Ringla detta över soppan och strö på lite hackad gräslök eller persilja vid servering.