Ribollita - Italiensk grönsakssoppa.

Ingredienser
Portioner 4
Blekselleri 2,0 stjälkar

Morot 2,0 styck

King solo (vitlök) 1,0 styck

Zucchini 1,0 styck

Gul lök 1,0 styck

Purjolök 0,5 styck

Olivolja 2,0 msk

Savoykål 0,2 styck

Tomater (hela / burk) 2,0 burkar

Vita bönor (burk) 1,0 burk

Grönsaksbuljong 1,0 liter el. vatten+grönsaksfond

Vitt matbröd 4,0 skivor

Parmesanost

Frikadeller:

Kalvfärs 400,0 gram

Ägg 2,0 styck

Parmesan (nyriven) 1,0 dl

Persilja 0,5 kruka

Vitlök 1,0 klyfta

Tillagning
Krossa vitlök. Hacka persilja. Blanda ingredienserna till frikadellerna. Rulla till bollar. Koka dem sakta i grönsaksbuljong tills de flyter upp. Lyft ur frikadellerna med hålslev.

Skala lök och vitlök, hacka fint. Skala och skär morot i cm-stora bitar. Skiva blekselleri och purjolök. Skär ner zucchini i cm-bitar. Strimla savoykål.

Fräs lök och vitlök i olivolja i 5 minuter på svag värme. Slå på tomater och koka i 5 minuter. Tillsätt morötter, blekselleri och grönsaksbuljong, koka i 10 minuter.

Sila av bönor och spola av i vatten. Tag en slev av soppan och 1/3 av bönorna och mixa det till en puré.

Tillsätt savoykål, zucchini, bönpuré och resten av bönorna. Koka 5-6 minuter till under lock. Smaka av med salt och peppar.

Rosta det vita brödet och lägg i botten på en djup tallrik. Slå på soppa. Ringla lite olivolja på. Lägg i frikadeller och riv över parmesan.