Grillad auberginegryta

Ingredienser:
4 port.

3 auberginer, ca 1 kg.

1 gul lök.

5 pressade vitlöksklyftor.

1 msk smör1 burk krossade tomater, ca 400 g.

1 tsk salt.

½ tsk gurkmeja.

½ tsk svartpeppar.

4 ägg.

½ dl hackad persilja.

1 dl lätt crème fraiche.

tomat&basilika.

Gör så här:

Sätt ugnen på 250°.

Nagga auberginen med en gaffel och grilla i mitten av ugnen 20–30 min tills den är helt mjuk. Skrapa ur köttet och hacka det fint. Skala och hacka löken. Bryn lök och vitlök i smör i en stekpanna. Tillsätt aubergine, krossade tomater, salt och kryddor. Låt koka ihop under omrörning ett par minuter. Knäck ner äggen i pannan och rör försiktigt så att äggen går sönder men inte blandar sig helt med övriga ingredienser.
Garnera med persilja och servera med crème fraiche.