Kokt högrev med rotfrukter.

Ingredienser

Portioner: 4

3 morötter

3 palsternackor eller persiljerötter

1/2 liten rotselleri

1 purjolök

1 kg högrev i bit

1-2 tsk salt

2 lagerblad

2 msk grovhackad persilja

Gör så här

1. Ansa och skala rotfrukterna. Skär dem i grova bitar. Skölj purjolöken och skär den grovt.

2. Lägg högreven i en gryta, häll på vatten så att det är några cm över köttet och tillsätt salt. Koka upp och skumma bort fett och äggviteämnen. Lägg i rotfrukterna och lagerbladen, koka sakta i 1-1 1/2 tim eller till en innertemperatur på 75°C.

3. Lyft upp rotfrukter och kött, lägg rotfrukterna på ett fat. Skiva köttet och lägg ovanpå rotfrukterna täck fatet med folie. Lägg purjolöken i buljongen och koka i 5 minuter. Tillsätt persiljan i buljongen

4. Servera rotfrukter, kött och buljong med äppelmos blandat med riven pepparrot.