Biff Rydberg.

4 personer:

600 g oxfilé, från övre delen av filén.

2 msk smör salt och malen vitpepparmalen svartpeppar.

4 stora potatisar.

2 tsk rapsolja.

1 stor gul lök.

Till servering:

4 äggulor, i sitt skalfinklippt persilja,Worcestershiresås.

Tärna potatisen och skölj i kallt vatten för att bli av med stärkelsen.

Häll av vattnet och bryn i smör.

Sänk värmen och stek potatisen färdig i olja medelhög värme.

Potatisen skall bli gyllenbrun och vara mjuk i mitten.

Bryn löken i smör i het panna.

Sänk värmen och låt löken steka mjuk och gyllenbrun.

Blanda lök och potatis och håll varmt.

Hetta upp en panna ordentligt och bryn köttbitarna i smör i omgångar i het panna.

Krydda med salt och peppar.

Sänk värmen och stek köttet någon minut.

Det ska vara rosa i mitten.

Lägg upp köttet på den ena halvan av tallriken och potatisen på den andra.

Ställ äggulan i sitt skal i mitten och strö över hackad persilja.

Servera med Worcestershiresås.