Köttfärs & bacongratäng.

Ingredienser:
ca 600 g köttfärs
1 pkt bacon eller den mängd man vill
2 gula lökar eller purjolök
1-2 dl riven god ost
2 dl grädde eller creme fraiche
2 ägg
0,5 dl tomatpuré
salt, peppar och lite paprikapulver

Gör så här
1. Fräs färs och lägg i löken att fräsa med. klipp bacon i mindre bitar och låt dem också fräsa med en stund. Krydda.
2. Lägg över fräset i en ugnsfast form och strö riven ost över.
3. Vispa samman ägg och grädde eller creme fraichen.
4. Häll smeten över fräset och grädda i ugn 200 grader i ca 20 minuter eller tills såsen "stannat" något.

Gröna bönor eller en god krispig grönsallad till är gott!

Chokladsemla med apelsin.

Ingredienser
Raskdeg
2 paket (100 g) jäst
2 dl mjölk, 3%
3 msk strösocker
12 dl vetemjöl special

Deg, forts
2 dl mjölk, 3%
1 dl + 7 msk strösocker
2 tsk salt
200 g smör osaltat, skuret i bitar
22 tsk salt
20 g grovmalen kardemumma
8 dl vetemjöl special
1 st ägg
20 g kakao

Semmelmassa
250 g mandelmassa
25 g grovt hackad mandel, rostad
40 g mörk choklad, smält
1 st apelsin, raspet
Lite ljummet vatten

Chokladgrädde
100 g smält mörk choklad

100 g grädde, kokas
Kakao

Gör så här
1. Raskdeg
Gör först en raskdeg som gör att jästen växer sig starkare, degen ska bli lätt och luftig. Friktionen under den långa bearbetningen räcker för att temperaturen i degen ska stiga, därför värms aldrig mjölken.

2. Lös upp jästen till raskdegen i mjölk med en visp.

3. Tillsätt sockret och mjölet och arbeta fram en elastisk deg, 5 minuter i en matberedare eller 12 minuter för hand.

4. Täck över raskdegen och låt jäsa till dubbel storlek på varm plats i cirka 30 minuter.

5. Deg, forts
Tillsätt alla ingredienser till botgöringen (förutom kakaon) och arbeta degen elastisk, cirka 15 minuter för hand och 10 minuter i matberedare.

6. Sista 2 minuterna tillsätter du kakao.

7. Täck degen med plastfolie och låt vila i 30 minuter.

8. Rulla runda bullarom ca 70 gram vardera och låt jäsa cirka 2 timmar.

9. Sätt ugnen på 210 grader.

10. Baka bullarna cirka 10 minuter.

11. Semmelmassa
Blanda mandelmassa, mandel, mörk choklad och apelsinrasp.

12. Lös sedan upp allt med lite ljummet vatten till bra konsistens.

13. Chokladgrädde
Smält chokladen.

14. Låt svalna till 38 grader.

15. Vänd sedan ned 300 gram lättvispad grädde.

16. Spritsa först upp mandelmassa i bullen, sedan chokladgrädde.

17. Toppa med locket och lite siktad kakao.


Tips
Får du inte tag på extra bagerivetemjöl går det lika bra med vetemjöl special. Eller gå in på ditt närmsta bageri och fråga om du får köpa lite av dem.

Broccoligratäng.

Ingredienser (Portioner 4)
Broccoli (fryst) 1,0 kilo

Bacon 1,0 förp.

Vetemjöl 1,0 msk

Grädde 3,0 dl

Mjölk 3,0 dl

Västerbottenost 150,0 gram

Vitpeppar
Tillagning
Sätt ugnen på 200°C.

Koka upp broccoli i välsaltat vatten. Tärna bacon. Stek bacon knaprigt. Lägg på hushållspapper. Riv ost, eller köp färdigriven.

Lägg broccoli i en ugnsfast form. Strö över bacon. Peppra. Strö över mjöl. Häll på grädde och mjölk. Strö över ost.

Ställ in i ugnen cirka 20 minuter.

Exotisk fläskytterfilé med ris.

För 4 personer.

Testade ett nytt recept av Cissy på Receptakuten. Blev kanongott. Detta ska jag bjuda på.

Till denna rätt kan man använda fläskytterfilé, fläskfilé eller kycklingfilé. Jag använde fläskfilé.

Ingredienser:
140 g bacon (1 paket)
400 g fläskytterfilé
1 msk matfett
Salt
Peppar
2 bananer
1 burk mandarinklyftor
2,5 dl Milda Mat Extra 4% + 0,5 dl lättmjölk (eller 3 dl vanlig matlagningsgrädde)
1-2 tsk curry
3 msk mango chutney
1 pressad vitlöksklyfta

Tillbehör:
4 port ris, valfri sort
Grönsaker.

Gör så här:
Ugn 175º.

Klipp baconen i mindre bitar och knaperstek den. Låt sedan rinna av på hushållspapper.

Skär ytterfilén i ca 1 cm breda skivor och stek dem i matfettet, ett par minuter på varje sida (det ska inte bli färdigstekt...). krydda med salt och peppar. Lägg ytterfiléskivorna i en ugnsform.

Låt mandarinklyftorna rinna av och skiva bananerna i ca 0,5 -1 cm breda skivor. Fördela bananskivor, mandariner och bacon över köttet.

Blanda Milda Mat Extra, mjölk, curry, mango chutney och den pressade vitlöksklyftan. Häll blandningen över köttet.

Grädda i ugnen i ca 20 minuter.

Helstekt fläskfilé med whiskysås.

4 Por. Ca 45 mniuter.

Fest-fläskfilé med en riktigt gräddig sås. Istället för potatispuré passar det också bra med klyftpotatis.

Ingredienser:
600 gram fläskfilé(er)
smör
salt och peppar

Whiskysås
2 st Schalottenlök(ar)
smör
4 msk whisky
3 msk kalvfond, koncentrerad
3 dl vatten
1 dl grädde

Tillbehör
800 gram potatis(ar)
1,5 dl mjölk
2 msk smör
1 dl örtkryddor, färska, finhackade, t ex persilja och timjan
salt och peppar

Ljumna tomater
16 st cocktailtomat(er), gärna på kvist
4 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta(or)
timjan, några kvistar färsk
salt
svartpeppar, nymalen
0,5 tsk socker

Tillagning
1. Putsa fläskfilén fri från hinnor och senor. Bryn köttet runtom i smör, salta och peppra rejält. Placera köttet i en ugnsfast form och stick in en köttermometer mitt i en av filéerna. Sätt på ugnen på 100 grader.

2. Skölj tomaterna och låt dem rinna av litet. Lägg dem på samma ugnsform som köttet, ringla över lite olivolja och krydda tomaterna rikligt med salt och peppar och en gnutta socker. Skala och skiva vitlöken och lägg med tomaterna. Klipp av ett par stjälkar timjan och lägg ovanpå. Sätt in plåten med fläskfilé och tomater. Låt steka 25-30 minuter tills köttet är ca 70 grader varmt i mitten. Om köttet blir klart före de andra tillbehören kan det ligga och vila inlindad i bakplåtspapper eller folie tills det är dags för servering.

3. Skala potatisen och koka den mjuk. Stöt eller pressa potatisen till ett mos. Värm upp mjölken och tillsätt till potatismoset. Tillsätt en klick smör och vispa till ett fluffigt mos med elvisp eller ballongvisp för hand. Tillsätt örterna strax innan servering. Krydda med salt och peppar.

4. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör i en kastrull. Häll på hälften av whiskyn, fond, vatten och grädde. Låt såsen puttra på låg värme tills det är dags att servera. Vid servering: Häll i resten av whiskyn och smaka av såsen. Tillsätt ev salt och peppar. Mixa gärna såsen med stavmixer så blir den blank och slät. Tycker du att såsen är för tunn kan den redas med maizena utrört i lite vatten som tillsätts och får ett uppkok.

5. Skär fläskfilén i portionsbitar eller skivor och servera med ljumna tomater, örtpuré och whiskysåsen.

Persikobåtar med kallrökt skinka.

20 port.
ca 30min
3 st persikor, väl mogna
100 gram kallrökt skinka

Tillagning
1. Skär persikorna i 25 klyftor. Riv skinkan i lika många långa strimlor.

2. Linda skinkan runt persikoklyftorna och fäst med en tandpetare.

Ingredienser
400 gram biff eller kycklingfilé
olja, att pensla på
4 st paprika, i olika färger
2 st röd lök(ar), små

Chimichurri
1 kruka(or) koriander
1 kruka(or) mynta
1 st röd lök(ar)
0,5 dl inlagda jalapeños, (eller mindre - med de här måtten blir salsan riktigt stark)
1 st limefrukt(er), (eller 2 om du vill)
0,5 dl olivolja, mild

Servera med
gräddfil
tortillabröd
avokado

Tillagning

Den här rätten kan antingen tillagas i stekpanna eller på grill.

1. Förbered chimichurrin: Skölj örterna, finhacka dem och lägg i en skål. Finhackad lök och jalapeños och blanda med örterna. Tillsätt skal och saft från limen och olivolja. Ställ svalt.
2. Putsa biffen och/eller kycklingen. Dela eventuellt kycklingfilén i två tunnare filéer, så går tillagningen snabbare.
3. Salta, peppra och stek köttet och kycklingen. Skär paprikan i stora bitar och klyfta löken. Stek grönsakerna tillsammans på hög värme.

(Vill du grilla, pensla kött och kyckling med olja och lägg på varm grill. Trä lök och paprika på spett, pensla med olja och grilla)

4. Skär upp köttet och lägg upp med de grillade grönsakerna på tallrikar. Servera med chimichurri och tillbehören.

Bulgursallad med halloumi och mango.

Ingredienser (Portioner 4)
Bulgur 2,0 dl

Halloumi 225,0 gram

Mango 1,0 styck

Rucolasallat 100,0 gram

Rödlök 1,0 styck

Avokado 2,0 styck

Soltorkade tomater 5,0 styck

Olivolja 3,0 msk

Citron 1,0 styck

Honung (flytande) 1,0 msk

Olivolja till stekning 1,0 msk

Tillagning
Koka bulgur enligt anvisning på paketet. Låt svalna.

Tärna halloumi och mango. Skala och hacka rödlök. Strimla tomat.

Kärna ur, skala och tärna avokado. Lägg i en skål. Pressa över hälften av citronen och blanda, det gör att avokadon inte blir mörk.

Stek halloumi i olja på medelhög värme tills de har fått stekyta.

Blanda olivolja, honung och resten av citronen till en dressing.

Blanda alla ingredienser i en salladskål och häll över dressingen.

Karamelliserad äppelkaka.

Ingredienser
Beräknat för 10 portioner
Topping
2 st äpplen
1 msk muscavadosocker
1 msk vanligt socker
1 msk smör

Kakasmet
2 st ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
3 tsk strösocker
1 tsk bakpulver
1,5 dl Crème fraiche

Gör så här:
Sätt ugnen på 180°. Skiva äpplena.
Smält muscavadosocker, socker och smör i en stekpanna, som får plats i ugnen, till en karamell. Tänk på att använda en stekpanna som tål att stå i ugnen. Det vill säga inte en panna med plast eller trä. Lägg i äppelskivorna.
Vispa ägg och socker fluffigt i en bunke. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
Häll smeten över äppelskivorna och karamellen och ställ in i ugnen. Grädda i ca 20 minuter. För att testa om kakan är klar, stick spetsen på en kniv i mitten av kakan. Om ingen smet fastnar är kakan klar.
Låt kakan vila 5-10 minuter och vänd därefter upp den på ett fat.

Servera tillsammans med vispad grädde eller vaniljglass.

Lammfilé med kryddig rödlökssås.

Antal portioner: 4
Ingredienser

600 g lammfilé
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
Smör till stekning

Potatiskaka
600 g potatis, tunt skivad i matberedare
4-5 msk smält smör
0.5 tsk salt
1 krm peppar
2-3 dl smakrik ost, riven

Rödlökssås
1 st liten rödlök, finhackad
1 msk smör
1 msk röd vinäger
1.5 dl rödvin
1 dl kycklingbuljong
50 g smör i tärningar
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
1-2 krm sambal oelek, ev

Till servering
200 g savoykål, ansad och strimlad
50 g cashewnötter, saltade
Olivolja
Salt och peppar, ev

Gör så här

1. Potatis
Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vänd potatisskivorna i smöret.
3. Krydda.
4. Varva dem med osten i smord ugnsfast form eller portionsformar.
5. Grädda färdigt i ca 50-60 minuter.
6. Sås
Fräs löken lätt i smör.
7. Tillsätt vinäger och vin och koka in nästan all vätska.
8. Tillsätt buljongen och låt koka ett par minuter.
9. Ta från värmen och vispa i smöret klickvis.
10. Smaka av med salt, peppar och ev sambal - den ger skön hetta!
11. Kött
Krydda köttet.
12. Bryn det i smör och stek vidare så rosa du vill ha det.
13. Låt vila under folie.
14. Fräs kålen mjuk i oljan.
15. Tillsätt nötterna mot slutet.
16. Smaka av.
17. Dela köttet på snedden och lägg upp som på bilden med potatiskaka, sås och kål.

Rostad hel kyckling.

Fylld och marinerad kyckling som tillagas långsamt i stekpåse blir alldeles extra mör och smakrik.

Ingredienser 4 portioner

1 st kyckling, hel
3 msk balsamicovinäger, vit
1 msk kycklingbuljong
vatten
10 st timjan, färsk, kvistar
3 st bladpersilja, stora kvistar
1 st morot
1 st palsternacka
5 st vitlök, klyftor
1 st citron
svartpeppar
salt.

Tillagning

1. Skölj kycklingen i kallt vatten och låt den rinna av.
2. Tärna morot, palsternacka och vitlök fint och lägg i en skål.
3. Tvätta och skala citronen med hjälp av en potatisskalare. Hacka skalet och örterna och blanda med rotfrukterna i skålen. Salta och peppra rikligt.
4. Fyll kycklingen med rotfruktsblandningen och krydda utsidan med salt och svartpeppar. Stoppa ner kycklingen i en stekpåse. Lägg även ner de rotfrukter som eventuellt inte fick plats i kycklingen.
5. Häll vinäger, buljong och vatten i påsen och förslut väl. Vänd runt påsen så vätskan blandar sig. Dra ut luften ur påsen.
6. Sätt in påsen i ugnen, 130 grader, cirka och 1 1/2 timme. Använd gärna stektermometer, kycklingen är klar vid 72 grader.
7. Tar ut kycklingen ur påsen och lägg den på en plåt. Höj ugnsvärmen till 200 grader på grill och sätt in plåten med kycklingen och låt den få färg, cirka 10 minuter.
8. Sila ner buljongen från påsen i en kastrull och koka upp. Smaka av och servera som sky till kycklingen.

Pilotens sweetchili-lax.

Antal portioner: 4
Färdigt på: 30 min

Ingredienser
4 st laxfiléer
0.5 tsk salt
50 g smör
0.5 dl ströbröd
2 dl grovhackade cashewnötter
0.5 tsk sambal oelek
1 st vitlöksklyfta
1 st lime

Gör så här
1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Lägg fisken i en ugnsfast form och salta ovanpå.
3. Smält smöret och rör i ströbröd, hackade nötter, sambal oelek, hackad vitlök, limeskal och saft från limefrukten.
4. Bred över blandningen på fisken. Stek i ugnen i 20–30 minuter. Servera med ris.

Köttfärsgulasch.

TILLAGNINGSTID: Max 20 min
SVÅRIGHETSGRAD: Medel
PORTIONER: 4

Ingredienser
1 gul lök
4 potatisar
1 paprika
2 msk olja
500 g köttfärs
6 dl vatten
1 köttbuljongtärning
500 g krossade tomater
2 tsk kummin
salt och peppar

VARM OSTBAGUETTE
baguette
färskost av valfri smak

Gör så här
1. Skala lök och potatis. Skölj paprikan. Hacka lök, skär potatis och paprika i tärningar.
2. Fräs alla grönsaker och köttfärs i olja i en kastrull eller gryta.
3. Tilllsätt vatten, köttbuljongtärning, krossade tomater och kryddor. Låt koka ca 10 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna soppan med en varm ostbaguette.

Varm ostbaguette:

1. Sätt ugnen på 250ºC.
2. Skär en baguette på längden. Bred på färskost med valfri smak. Lägg på överdelen. Sätt in mitt i ugnen ca 5 minuter.

Kycklingtaco med avokado.

TILLAGNINGSTID: Max 20 min
SVÅRIGHETSGRAD: Medel
PORTIONER: 4

Ingredienser
4 kycklingfiléer
4 msk tacokrydda
1 msk margarin eller smör
sallad
2 tomater
1 rödlök
2 avokador
4 stora tortillabröd
1 dl tacosås
1 dl gräddfil

Gör så här
1. Skär kycklingfiléerna i skivor. Krydda dem med tacokrydda. Stek dem i en stekpanna med matfettet några minuter på varje sida.
2. Skölj sallad och tomater. Skala löken och skär den och tomaterna i tunna klyftor. Dela avokadorna i halvor, ta ur kärnorna och gröp ur dem och skär i bitar.
3. Lägg sallad, kyckling, tomater, rödlök och avokado på bröden. Ringla över tacosås och gräddfil. Vik ihop bröden.
4. Servera genast.

Gelehallon.

Ingredienser Antal bitar 20
Strösocker 450,0 gram

Vatten 1,8 dl

Glykos 150,0 gram

Hallon (frysta) 150,0 gram

Gelatinblad 7,5 styck

Vinsyra 7,5 gram

Strösocker

Tillagning:

Blötlägg gelatin i kallt vatten. Mixa hallon och passera genom en finmaskig sil.

Koka upp vatten, socker och glykos. Koka till 140°C.

Värm hallonpuré och tillsätt. Koka alltsammans till 120°C.

Tillsätt gelatin och vinsyra. Häll upp i önskad form. Strö på socker och låt stå över natten.

Tag ut ur form. Skär till önskad form. Rulla i socker.

Chokladtarte.

Ingredienser Småpajer 10
Vetemjöl 8,5 dl

Smör 250,0 gram

Ägg 2,0 styck

Strösocker 0,2 dl

Salt 0,5 tsk

Vatten (kallt) 0,8 dl

Fyllning:

Mörk choklad 200,0 gram

Mjölk 0,8 dl

Grädde 1,2 dl

Ägg 1,0 styck
Tillagning:

Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajdegen. Plasta in. Ställ i kyl i minst 30 minuter.

Kavla ut tunt. Klä portionsformar. Ställ i kyl cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 175°C. Sätt in pajskalen i 8-10 minuter.

Sänk ugnen till 90°C.

Bryt ner choklad i en skål. Koka upp mjölk och grädde. Slå över chokladen och rör slätt med stavmixer. Låt svalna till cirka 35°C. Rör i ägg. Fyll pajskalen.

Baka i ugnen cirka 20 minuter tills fyllningen stannat.

Frasig köttfärspaj.

Ingredienser Antal portioner 4
Köttfärs (blandfärs) 500,0 gram

Smördegsplatta (17x8) 4,0 styck

Gul lök 1,5 styck

Krossade tomater 400,0 gram

Crème fraiche 1,0 dl

Taco spicemix 1,0 msk

Matfett till stekning 1,0 msk

Salt & peppar

Ugnsform med 5 cm kant

Tillagning
Låt smördegen bli rumsvarm.

Smöra en ugnssäker form. Fyll form och kanter med smördeg. Picka degen med en gaffel. Ställ in i kylskåpet.

Sätt ugnen på 225°C.

Skala och hacka lök. Fräs löken glansig i lite matfett, i kastrull på medelvärme utan att bränna, cirka 3 minuter.

Bryn köttfärs i matfett i en panna på medelhög värme tills den fått färg. Finfördela färsen med en trägaffel e.d. Lägg över i kastrullen.

Tillsätt tomater och crème fraiche. Koka upp och låt koka utan lock i cirka 15 minuter, tills nästan all vätska försvunnit. Smaka av med kryddor. Rör om då och då.

Ta ut formen ur kylskåpet och häll köttfärsröran i formen. Grädda mitt i ugn i 20-25 minuter.

Bacondadlar (drinktilltugg)

Ingredienser Antal portioner 4

Dadlar (torkade) 8,0 styck

Bacon 16,0 skivor

Tandpetare

Matolja

Tillagning
Sätt ugnen på 200 grader.

Dela dadlarna på mitten. Stora dadlar kan delas i tre eller fyra delar. Ta ut eventuella kärnor. Dela baconskivorna på mitten.

Linda en skiva bacon runt varje dadeldel.
Olja in en ugnssäker form. Lägg i dadlarna och häll en droppe olja på varje dadel.

Sätt in i ugnen cirka 10 min, tills baconet blivit krispigt/knaprigt. Ta ut och servera med tandpetare i varje dadel.

Tre aptitretare på potatischips.

Ingredienser Antal portioner 4

Potatischips 1,0 förp.
Dill till garnering
Svartpeppar (grovmald)
Löjrom 100,0 gram
Rödlök 0,3 styck
Crème fraiche 1,0 dl
Renkött (rökt) 100,0 gram

Äpple (syrligt) 0,3 styck

Crème fraiche 1,0 dl

Pepparrot (färsk) 1,5 cm

Lax (gravad) 100,0 gram

Dijonsenap 0,5 tsk

Crème fraiche 1,0 dl

Tillagning
Skala och finhacka lök.

Riv pepparrot.
Fintärna renkött och lax.
Blanda dijonsenap med crème fraiche.
Skala och fintärna äpple.

Droppa citronjuice på äppelbitarna så att de inte mörknar.

Fördela på chips.
Garnera med dill eller annat grönt.
Riv över peppar t.ex. på laxen.

Påläggsalternativen begränsas bara av fantasin. Har du lite överbliven potatis kan du mosa denna och blanda med lite riven hårdost och lite crème fraiche osv.

Det är lite pilligt att garnera chipsen.

Lägg gärna löjrom, crème fraiche eller annan fyllning i en plastpåse och klipp ett litet hål.

Så kan du enkelt spritsa ut innehållet utan spill.

Sparrisomelett på rostat bröd. (förrätt)

Ingredienser Portioner 4

Ägg 4,0 styck

Grädde 2,5 dl

Grön sparris (färsk) 250,0 gram

Gul lök 0,5 styck

Smör 2,0 msk

Parmesanost 100,0 gram

Salt & peppar

Baguette 8,0 skivor

Olivolja 0,5 dl

Mangold (röd) 100,0 gram

Balsamvinäger

Tillagning
Ansa sparrisen, skär bort torr ände. Skär sparrisen i mindre bitar. Skala och skiva lök.

Hetta upp smör i kastrull på medelvärme. Fräs sparris och lök i cirka 5 minuter. Mixa med mixerstav.

Blanda ägg och grädde i en bunke. Rör ihop detta med sparrismixet. Riv ner parmesan i smeten. Salta och peppra. Rör om.

Hetta upp olja i en mindre stekpanna. Häll i smeten och sänk värmen. Rör om försiktigt så att smeten inte fastnar. När ägget "stannat sig" (stelnat) är omeletten klar. Ta av från plattan.

Hetta upp olivolja i stekpanna. Skiva brödet och stek det gyllenbrunt.

Fördela mangold på tallrikar. Lägg på bröd och omelett. Garnera med lite lök eller grönt. Ringla över lite balsamvinäger.